食材別 廃棄ロス TOP 5
- 鮮魚 真鯛¥4,960
- 国産牛肩肉¥1,640
- レタス¥1,540
- 海老¥1,494
- 鶏もも肉¥1,224
粗利 / ロス分析
食材別原価率・メニュー別粗利・廃棄ロス・仕入価格上昇・発注改善額を可視化。
メニュー別 月次粗利 TOP
- #1国産牛のステーキ380 食14.3%¥1,296,251
- #2鶏もも 香草焼き560 食7.3%¥924,300
- #3本日のパスタ(トマト)480 食6.3%¥620,555
- #4カルボナーラ410 食11.8%¥535,229
- #5海老のクリームパスタ320 食20.6%¥426,712
- #6シーザーサラダ420 食6.0%¥426,249
- #7鮮魚のグリル220 食43.5%¥345,393
- #8本日のカルパッチョ280 食19.5%¥288,475
仕入価格 上昇アラート
- 海老¥4,280 → ¥4,980+16.4%
- 国産牛肩肉¥2,980 → ¥3,280+10.1%
- 玉ねぎ¥165 → ¥180+9.1%
✦ 発注改善見込
代替仕入先採用 + 発注頻度最適化 + ロス削減の合計効果(月次)
¥112,400